Ensalada de lentejas caviar y verduras. Proteína vegetal


El verano es tiempo de ensaladas, casi de servir plato único y fresco para no cargar el estómago y alimentarnos con proteínas vegetales como las lentejas de las diminutas, de esas que en algunos sitios llaman lentejas caviar por su color negro y su tamaño muy pequeño.

Cocidas durante 30 minutos en una olla normal con mucha agua y sal y sin poner antes a remojo, quedan perfectas para una ensalada, dejándolas algo más duras que si fueran guisadas. 

Una vez frías y escurridas, les añades una latita de maíz, otra de guisantes, un picado de pimiento verde o rojo, tomate cortado a tacos pequeños y si quieres algo de carne como unas salchichas cortadas pequeñas, un huevo cocido y picado o un poco de bacon, pero no es necesario pues las lentejas ya llevan sus proteínas.

Falta regar todo de una salsa agradable y que aporte sabor. Una vinagreta con algunas alcaparras, o con mostaza, o incluso con el añadido de algo de picante o de una salsa tipo tártara o César, mezclada con abundante aceite de oliva para crear una salsa casi transparente pero que de sabor. Y a tomarlo frío como plato único.