Son tiempos de ensaladas y estos platos tienen tantas variables que resulta imposible recordar todos. Os presento una ensalada de arroz con salmón y melocotón. Sabemos que se saben complementar muy bien sus sabores. Y es muy simple de hacer.
Se cuece arroz largo tipo basmati con una chorradita de salsa de soja, y se reserva para enfriar antes de emplatar.
Se corta a trozos un sobre de salmón ahumado. Se pela y corta un par de melocotones que están en su punto, sabrosos y blanditos. En caso de apuro se podrían utilizar melocotones en conserva.
Y a emplatar. Arroz debajo, una capa generosa de salmón ahumado, se cubre con los trozos de melocotón a los que podemos añadir un poco de aguacate, ya si quieres premio puedes mezclar el melocotón con trozos de mango, incluso añadiendo por encima unos filetitos de higos secos rehidratados o frescos cortados finos o de pepinillos cortados pequeños.
Por encima de todo una chorrada de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de vinagre de arroz. Decorando todo unos tomates cherry para dar color y acidez.