Tapas divertidas para una velada entre amigos

Se puede jugar con la comida, pero respetando lo que se sirve. La imaginación está abierta para poder disfrutar comiendo, pero sirviendo siempre elementos comestibles y si no conocemos mucho a los comensales, sencillos e incluso simples. Veamos algunos ejemplos de pequeñas tapas para servir en una mesa entre amigos.

Un chorizo cocido en vino blanco durante 10 minutos y servido con dos ajos en vinagreta. 

Unos tomate cherry simplemente con aceite del Bajo Aragón y sal, enteros para que “exploten” en la boca al tomarlos. 

Un salmorejo con jamón en una lonchita en vez de jamón picado. 

Una tabulé son menta y generosamente aderezada, incluso algo picante. 

Son platitos muy sencillos que si se sirven de uno en uno pueden ayudar a una velada divertida, acompañada de un tinto o blanco Somontano o un Castilla joven.

Si la presentación de cada plato viene acompañada de alguna pequeña historia, de un juego ligero y no pesado, de una música o una bebida distinta y bien elegida, de cierto juego simple bien seleccionado, puede ser una excelente velada. Por ejemplo probando diversas bebidas con cada una de las tapas, sean vinos, vermut o cervezas.

Menú degustación de Arzak para el Restaurante Centro Niemeyer de Avilés


Menú de Arzak
para el Restaurante Centro Niemeyer de Avilés, hasta el 31 de julio del año 2011. Es solo un ejemplo del tipo de gastronomía que se puede servir, y darnos una idea para intentar quedar bien entre amigos, si somos capaces de atrevernos con algunos de estos platos.

Se entra con un caldo de chipirón mutante; y se continúa con arroz y arraitxikis (pescados de roca), raíz de loto y hongos; continúa con un pastel de krabarroka o cabracho (un clásico pastel de pescado); higos rellenos de foie; sorta de cigalas; huevo poche sobre un temblor de tierra; bonito en hoguera de escamas y para finalizar una pechuga de pichón muy azulón. Los postres parten de unas pompas de piña y un racimo de diferentes chocolate

El menú desgustación se sirve a un precio de 97,20 euros y estará armonizado con vinos de las bodegas Chivite.

Diferentes tipos de ensalada para el verano

Con el calor vuelven los tiempos idóneos para las ensaladas de todo tipo. Las ensaladas clásicas con verduras crudas pero también hay ensaladas batidas como el gazpacho o el salmorrejo que no dejan de ser más que unas ensaladas que hemos convertido en puré o sopa. Ensaladas con diferentes productos base y unos productos que hagan de complementos y que le den personalidad y luego una salsa que las vuelvan originales.

Pero son muchas las posibilidades que tenemos para convertir las ensaladas en unos platos muy variados.

Basta en pensar que les podemos construir con unos elementos base tipo legumbres, desde garbanzos a alubias o lentejas cocidas, o las podemos construir a base de cereales como cous cous, arroz, trigo o bulgur. Podemos empezar la ensalada con cualquier tipo de pasta cocida. 

Incluso podemos jugar con algunas frutas como manzana, granada, pasas, aguacate, uvas, gajos de naranja o pequeños trozos de piña o melón

También se puede añadir algo de pescado o marisco o incluso pollo asado o pedacitos de salchicha cocida.

Debemos elegir un solo elemento complementario a las verduras crudas. No mezclar nunca entre elementos muy dispares, pues desvirtúa el sentido del añadido. 

Está permitido eso si, mezclar diferentes tipos de arroz y semillas similares como el que conocemos todos como arroz salvaje.

A las verduras crudas les encaja muy bien una verdura verde tipo lechuga, algunas verduras carnosas tipo cebolla o pimiento rojo, algunos añadidos como maíz o guisantes cocidos. Y no se nos olvide que las judías verdes cocidas pero al dente también encajan muy bien.

La salsa final es esencial. Un buen aceite de oliva generosamente añadido, unos toques de vinagre o de un elemento ácido como el limón, y sal. Desgraciadamente la sal debe ser abundante, sabiendo que no es muy buena para la salud. 

Y unos toques de pimienta, de verduras aromáticas, mostaza o un poco de salsa mayonesa o yogurt terminan una ensalada perfectamente. La salsa de las ensaladas son el punto final que las pueden convertir en originales.

Como se ve, las posibilidades son inmensas, depende de nosotros.

Bolsas para asar Albal, ideales para "papillote"

Hemos tenido la ocasión de probar las bolsas para asar que comercializa Albal, en unos paquetitos de cinco unidades.
No hemos seguido todas las indicaciones de su uso, pues hemos entendido que su gran uso es para asar y cocer tipo “papillote” y por ello NO hemos abierto la bolsa antes de asar, una vez que habíamos colocado en ella los alimentos, como indican en las instrucciones. Gran parte de su éxito es mantener el alimento cerrado para que se cocine con sus jugos y la temperatura que se crea dentro de la bolsa.
Las bolsas de Albal son grandes y permiten meter dentro un pollo de los más grandes para asar en su jugo. Simplemente debemos meter la carne o el pescado, debemos sazonarlo a nuestro gusto, añadirle mucha menos agua o caldo para su cocción o asado, cerrar la bolsa con el plástico que acompaña el paquete y meter al horno caliente, a una temperatura que no sobrepase los 200 grados, pues a má temperatura el plástico de la bolsa puede degradarse.
Pero hay que añadir que en “papillote” los alimentos se cuecen antes y con menso temperatura del horno se consigue más temperatura en su interior, pues el envoltorio actúa como si de una pequeña olla rápida se tratara, conservando sus sabores. Hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción o asado bajan y el mantenimiento de la temperatura dentro del paqueta es más largo, por lo que hay que cortar antes el tiempo de asado.
El “papillote” no dora los alimentos, aunque si asamos un pollo con este sistema y alargamos el tiempo como con una técnica habitual si logramos un pollo dorado, asado en sus propios jugos y más tierno de lo habitual, pues le sobra tiempo de cocción, que hemos aumentado para dorarlo.
Ideal para pescados con verduras, para verduras con especies o para carnes de ave conservando los sabores de los condimentos y sin tener que añadir grasa pues todo se cocina con los propios jugos de los alimentos metidos dentro.
Y un detalle final, las bolsas de Albal dejan el horno completamente limpio, algo que no debemos dejar de lado, a la hora de valorar su uso.

Gazpacho con pepino, para tiempos de calor

Es tiempo de calor, de comidas frescas, de sopas frías, de gazpacho.
Es tiempo de consumir pepino y nada como un buen gazpacho, de los que existen varias recetas diferentes con unos u otros ingredientes y con unas u otras cantidades de los mismos.
Yo pongo en una batidora americana un pepino ligeramente pelado, un pimiento verde grande, media cebolla, el contenido de una lata de kilo de tomate natural, un pan duro del tamaño de un puño previamente remojado, más tres cucharadas soperas de aceite de oliva, una de vinagre y sal hasta que esté al gusto de cada uno.
Muy sencillo.
Lo bato muy bien todo hasta crear una sopa algo espesa y lo cuelo en un colador de agujero ancho para que pase parte de sus partes pequeñitas pero no las algo más gruesas. No soporto trozos en el gazpacho pero reconozco que hay muchas maneras de hacer esta sopa fría. O incluso de servirse con pedacitos de verdura finamente picada.
Se puede añadir también pimiento rojo o multitud de pequeños “trucos”, pero eso lo dejo para otra entrada.