28.11.18

Tabla de cocción de cereales y granos

¿Cuanto tiempo tienes que cocer los cereales y granos y en cuanta agua los debemos poner?


Arroz:
una taza de cereal por dos tazas de agua durante 18 minutos.


Arroz Integral: Una taza por 3 de agua y cocer 45 minutos (la noche anterior poner a remojo en agua).


Arroz Salvaje: (rojo o negro): una taza por 3/4 de agua y cocer durante 90 minutos (la noche anterior poner en remojo).

Cuscús: una taza por otra de agua, cuando esta hierva añadir la sémola y dejar tres minutos dentro, removiendo de vez en cuando hasta que se hidrate todo y quede suelto.

Quinoa: una taza por dos de agua cociendo durante 15 minutos.

Bulgur: una taza por dos tazas de agua cociendo durante 15 minutos.


Trigo, Cebada, Avena y Centeno: una taza por 3 de agua cociendo durante 90 minutos (la noche anterior poner en agua). Revisar cada 30 minutos pues no es lo mismo cereal recién cosechado que cereal ya viejo.

Trigo Sarraceno: una taza por 3 de agua y entre 15/20 minutos de cocción.

Mijo: una taza por 3 de agua o caldo, cociendo durante 45 minutos.

Soja Verde, Roja, Amarilla en grano: una taza por 4 de agua, cociendo 40/50 minutos. (la noche anterior poner en remojo).


26.11.18

Ponche Cataplasma para días enfermos

Un ponche cataplasma es para tomarlo en días resfriados, en periodos de debilidad enferma, o en días de bajada de moral, que para todo sirve. Una bebida de medicina antigua, cuando no existían los antibióticos o estos eran tan escasos y caros que no podían llegar a todas las familias. Esta bebida es de principios del siglo XX, en la primera década.

Mezclaba miel, huevos crudos, anís, vinos y todo bien caliente pero sin hervir se tomaba para limpiar bronquios, para descongestionar, para calmar y ayudar a expectorar  Sin duda hoy hay productos farmacéuticos más eficaces, pero no está mal recordar los viejos.

23.11.18

Anguilas asadas y picantes, en conserva

Con los nuevos productos que podemos encontrar en tiendas de alimentación internacional, podemos viajar por sabores diferentes sin movernos de nuestra ciudad. Esta semana he encontrado una conserva en una tienda de productos orientales que me ha parecido más que curiosa. Anguilas asadas con salsa.

Son filetes de anguilas como podemos ver en la imagen, pequeñas y abiertas por la mitad, asadas por su textura algo dura y seca o ligeramente deshidratada, con una salsa picante ahumada. La propia conserva contiene unos trozos de pimientos picante tipo guindilla pero más gruesa.

Es un producto original, diferente, se asemeja a algunos pescados del norte de europa, de las zonas de Dinamarca o Alemania, donde por la propia acción de la conserva, las raspas son perfectamente comestibles y sabrosas. En mi caso le añadí unas gotas de aceite de oliva y otras de un vinagre de aceitunas con anchoas, para reforzar el sabor más conocido por mi y perder algo un ligero sabor ahumado a sopas de sobre. Muy ligero pero que no me encajaba bien.

Día se Acción de Gracias incluso para los pavos

Ayer 22 de noviembre se celebró en medio mundo el Día se Acción de Gracias. Es una fiesta tradicional de Estados Unidos y Canadá que surgió siglos atrás para agradecer a Dios las buenas cosechas del verano y principios de otoño. Y digo en medio mundo porque todo se nos contagia obra de vete a saber qué manía por parecernos a los americanos, cuando ellos no tienen ninguna intención de parecerse a ninguno nosotros en nada. El Thanksgiving Day siempre se celebra el cuarto jueves de noviembre en Estados Unidos y a mediados de octubre en Canadá.

Para que parezcamos cultos, hay que recordar que Abraham Lincoln proclamó Acción de Gracias como un día festivo a nivel nacional en 1863 pero no se estableció oficialmente por el Congreso hasta el año 1941 con Franklin D. Roosevelt como presidente. Guay, que mola leerlo para olvidarlo pronto.
Este día se celebra en las ciudades importantes de los EEUU con un desfile porque allí no saben celebrar nada si no es desfilando todos y de todas las formas posibles. Los civiles con miles de motos desfilando por las calles vestidos de americanos viejos y los militares con tanques que son más chulos que las motos. 

Y tradicionalmente ese día se cena con los seres más queridos. Los platos por excelencia del menú son el pavo asado con frutos rojos y el apple pie, un clásico pastel de manzana con recetas de las abuelicas familiares. Los pavos asados van rellenos de frutas introducidas por la parte trasera, pero dicen que no sufren pues lo hacen después de muertos. Algo es algo.

Esta fecha marca en el calendario en muchos casos el inicio de las compras navideñas ya que el viernes siguiente a este día, se celebra el Black Friday, (viernes negro), en el que las tiendas ofrecen descuentos que la gente aprovecha para comprar regalos. Otro invento americano que ya nos ha inundado las tiendas. Pronto nos veremos cambiando los colores de las banderas en la europa viejuna.

En nuestro país no es una tradición que se celebre como hacer ellos, y aquí como buenos cristianos viejos lo hacemos todo pensando en la Navidad, pero algunos inmigrantes de Centro y Sur de América es posible que realicen en sus hogares la tradicional cena de Acción de Gracias, lo que supone un drama para los pavos españoles, que no están acostumbrados a quedarse tiesos en fechas como esta. A mi lo que me gusta es ver esos pavos enormes perfectamente asados y relucientes, que dan unas ganas de comérselos que debería preocupar al resto de pavos. Es que en serio, en España el pavo es ese animal que vemos fileteado en pechugas sosas o en redondos de patas con pelos o cañamones, pero nunca los vemos enteros y enormes.

Aunque tal vez ya sepa yo el motivo. ¿Nuestros hornos serían capaces de asar un pavo de 10 kilos?

Laura Puente


22.11.18

Turrones Galiana y Turrones La Fama

Estamos llegando el momento importante de la industria de los turrones en España. La Navidad. Es imposible entender la Navidad sin turrones, y en estos tiempos incluso agosto o mayo. Pero esa es otra. Os dejo un cartel con muchos años y décadas de Turrones La Galiana, que estoy seguro que os suena a “nada” pero que en su momento eran los fabricantes de Turrones La Fama y Turrones La Galiana. Toda la zona de Jijona se convierte a finales del siglo XIX en un zona turronera por la práctica de unas pocas familias en este dulce que poco a poco van exportando por toda la zona de Valencia hasta llegar a América y sin duda a toda España.

16.11.18

Pastelería árabe en Tel Aviv o en Martorell. Todo tan cerca


Esta imagen de pasteles árabes es de la pastelería Old Yaffo en Tel Aviv, una pastelería palestina con influencias turcas, que goza del reconocimiento por su calidad en toda la ciudad. Pasteles muy conocidos por todos, pero también pasteles de verduras, pasteles con azafrán o con pistachos picados, incuso a veces pasteles con grasa de camello, en recuerdo de tiempos antaños. Pasteles al corte o al peso, pistachos, almendras, nueces, cacahuetes, almíbares o miel envuelven estas delicias de la Edad Media.

En Martorell estuve esta semana en una pastelería similar de una familia marroquí que se había venido a nuestro país a trabajar. El pan era delicioso, con una masa blanda y llena de semillas, y los pasteles los dividían en dos grupos pues en España somos muy exquisitos. Los de cacahuete a 10 euros el kilo y los de almendra a 15 euros el kilo. Y si los querçias mezclados a 13 euros, ni pa ti ni pa mi.

La dueña sabía muy poco castellano y el marido sabía que ser super amable con los clientes era un ejercicio básico. Pero para ayudar a la esposa estaba el hijo de unos 10 años, que hacía de traductor aprendiz de forma maravillosa. Había entre las 3 personas algo fundamental. Ganas de trabajar mucho para labrarse un futuro.

Las imágenes de Tel Aviv nos la mandan a medias entre Marisol Lara y Luis Iribarren. Sin viajar no hay vida.


14.11.18

Menús de Navidad 2018, en el Londres español

Ya están los menús de Navidad 2018 en los restaurantes de moda, y para empezar os traigo el del Restaurante El Pirata de Londres. Platos muy nuestros, muy hechos y fáciles para los sabores de los londinenses o los españoles con añoranza, que se den una vuelta esos días tan celebrados para tomar platos de la cocina española, aunque no sean platos navideños. 

España en Navidad no es así, pero España en el resto del año, sí.

11.11.18

Butifarra catalana a la brasa. ¡Guau!

Hay platos claramente locales que son auténticos éxitos allá donde se presenten. Las butifarras catalanas, hechas a la brasa son uno de esos platos sencillos, fáciles, muy sabrosos, baratos y que nunca fallan. En realidad una butifarra es una salchicha de carne, con especias más fuertes que las clásicas salchichas, con menos grasa pues se emplean carnes más magras, con más pimienta hasta dejarla muy ligeramente picada y a la que en su composición se le añada (o no) algún extra. Desde huevo a trufa. desde ajo y perejil a arroz, desde hígado a piñones o cebolla, desde setas a partes blandas de la cabeza del cerdo sin olvidar otras carnes como la perdiz o la liebre para darle fortaleza y más valor..

Similar a algunos embutidos que también se hacen en el sur de Francia, es un producto que parte de su éxito radica en la forma de su cocción, y a las brasas es sin duda casi la preferida por los que adoran la butifarra, con o sin judías blancas. Como no contiene mucha grasa, hay que saber hacerla en su punto justo, para que no se quede muy seca. Otra manera es cocerla, bien ella sola para servirla luego salteada con unas judías, o bien dentro de ollas y cocidos típicos de Cataluña. O si están cocidas, servidas en frío como un embutido cortado a rodajas.

Aunque algunas butifarras o similares pueden llevar sangre y por ello ser negras, nunca hay que confundirlas con las morcillas, que son otros productos que tan solo se asemejan en el color. Sean estas de arroz o de carne, NO SON butifarras, pues en su composición entran otros ingredientes y otras parte del cerdo.

Las 4 clases de huevos, impresos en el propio huevo

Tenemos en los comercios cuatro tipos de huevos, como hay cuatro tipos de criar las gallinas y de que estas estén en los habitáculos, para poner huevos. Es posible que los huevos de una clase sean parecidos o no, pero sin duda las condiciones de vida de las gallinas si son muy diferentes entre algunos de estos diferentes espacios. Cada uno podemos y debemos saber elegir qué tipo de huevos compramos, y saber en qué condiciones han vivido las gallinas.


Código 3 (impreso en la cáscara) son gallinas que SIEMPRE viven en jaulas, a veces en muy escasas condiciones de habitabilidad y se alimentan de pienso.


Código 2 son gallinas que viven en el suelo, dentro de granjas, y que se pueden mover por esos espacios, aunque están todas amontonadas. Se alimentan de pienso.


Código 1 son gallinas que viven al aire libre en el campo y que comen pienso o pienso y productos naturales. Se les llama también gallinas camperas.

Código 0 son gallinas que viven libres en el campo y que se alimentan de productos naturales.

Laura Puente

7.11.18

Morcilla con manzana y pimiento rojo, en picadillo

La morcilla tienen varias posibilidades más que simplemente cortar y freír. Es un producto regional pues en cada zona de España se hacen de diferente forma y sabor, y además de servir para pucheros y guisos, tienen usos más modernos. Veamos uno de ellos.

Vamos a desmigar una morcilla de arroz de las de tipo Burgos, mejor si es de calidad y de sabor potente. En una sartén vamos a poner un poco de aceite de oliva y vamos a poner a pochar una manzana cortada sin piel a trozos pequeños. Cuando lleve unos pocos minutos y veamos la manzana a medio pochar le añadimos la morcilla desmigada y sin piel como es lógico, y a continuación unos trozos de pimientos rojos embotados, tipo del piquillo a ser posible. Y terminamos de pochar todo el conjunto para que los sabores se mezclen. Se sirve bien caliente en platitos individuales o sobre tostadas de pan de semillas.

4.11.18

La Lechera, leche condensada de siempre

La marca La Lechera de leche condensada (quitando gran parte de su agua) es muy reconocida en medio mundo. Os traigo dos anuncios de esta marca que tantas veces nos ha salvado de apuros curiosos. Yo personalmente me ayudó durante tres meses de mi periodo militar obligatorio, pues no siempre la comida era excelente y por el ejercicio que teníamos que hacer era necesario tener un suplemento energético. Los tubos de leche condensada era un postre obligado al llegar a la taquilla que tenía junto a la cama, para compensar el desgaste.

El más antiguo de los dos es del año 1912 y ambos publicitan La Lechera como leche condensada en bote.


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