Última Cena en Oporto. Cordero, pan y vino

Hay muchas representaciones de la Última Cena de Cristo, esta es de Oporto. Pero en todas hay una constate fija. Los integrantes que siempre son doce más Jesús y lo que en aquella cena se comía. Cordero asado, pan de hogaza y vino. Posiblemente habría también algo de verdura cruda, de ensalada eso si sin tomate ni maíz, y el cordero asado sin patatas, tal vez con perejil, comino, romero o tomillo para darle sabor. Incluso con algunos toques de miel. Pero también podría ser un cordero joven adobado con vino algo agrio mezclado con miel.

Lo que nos indica que el Descubrimiento de América nos llenó las mesas de grandes lujos gastronómicos con productos nuevos. Un asado de carne de cordero sin patatas parece hoy algo pobre.

Ensalada de lentejas y habitas, con langostinos o bacalao

Para mañana una ensalada de lentejas y habitas o guisantes frescos o pochas congeladas. Es muy sencilla como podemos ver en la imagen. Una lata de cristal de lentejas que habremos escurrido, unas habas congeladas o también de frasco de cristal, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate, todo muy finamente picado. Y para finalizar una buena salsa vinagreta con aceite de oliva virgen extra, un buen vinagre de Jerez, algo de mostaza y unos golpes de pimienta blanca y sal.

La salsa vinagreta es la clave del plato. Hay que dejar todo el conjunto un par de hora para que los sabores se mezclen y la vinagreta debe ser suficiente sin encharcar, para que otorgue sabor. Un poco de bacalao desmigado también le va muy bien, incluso unos langostinos cocidos, picados también muy finos.

Tres ensaladas francesas para días de confinamiento

Para tiempos de confinamiento y para primaveras con calor nada como unas ensaladas diferentes, sencillas y con sabor. Os presento tres tipos de ensaladas de Francia pero que son también bastante comunes en casi toda Europa.

La clásica ensalada de patatas con tomate y verduras que en España la picamos más fina y llamamos ensaladilla rusa al acompañarla de salsa mayonesa en vez de salsa vinagreta.

Un taboule africvano, puede que oriental, un clásico también plata de sémola gruesa tipo couscous con toda la imaginación posible. Incluso dátiles picados, pasas, vinagretas o tomates secos.

Y para finalizar una ensalada de embutido, generalmente de gelatinas o de la clásica cabeza de jabalí o chicharrones cocidos, o como nos dicen en el cartelito: ensalada de hocico, que es más o menos lo mismo, con pepinillos agridulces, con cebolla en vinagreta y que como vemos se hace con embutidos cocidos cortados algo gruesos y a trozos, acompañados de verduras en vinagreta, con unos toques de limón y mandarina, que aunque no le correspondan a la que vemos, le van muy bien.