9.1.19

Sopa china de China. Es posible encontrar estos sabores fuertes y picantes

A veces es posible encontrar sopas de sobre de China, o de países orientales cercanos, con todo su sabor real, no las sopas presuntamente con sabor asiático y que nos fabrican para los europeos, ya totalmente lavadas y pasadas por el filtro de los que consideran son nuestros sabores y nuestras limitaciones en cuanto al gusto.

Una sopa china es fuerte de sabor, picante, con verduras secas y con fideos de arroz más algas. Y estos sabores, mezclados y unidos son únicos. Aunque a veces abusan del glutamato y eso hace perder frescura. pero no todo se puede conseguir cuando estás a miles de kilómetros de distancia.

En los sobres de sopa te encuentras dos o tres sobrecitos con ingredientes, más los fideos y/o las algas secas. Antes de echar los sobres en el agua de la cocción, puedes probarlos ligeramente para detectar cuál contiene el picante y dosificarlo si no eres muy dado a soportar este sabor.

14.12.18

Zanahorias asadas con hierbas aromáticas o miel

No es común en España cocinar zanahorias como único ingrediente. Siempre suele ser el acompañamiento de una sopa o un guiso, unas ensalada o un puchero. Pero las zanahorias como cualquier tubérculo también puede ser el ingrediente principal de un plato. Os muestro el ejemplo de unas zanahorias asadas.

Como es un elemento algo dulce nos quedan dos caminos bien diferentes. Remarcar su sabor dulce con unos toques de miel, o bien todo lo contrario añadirle hierbas aromáticas para convertirlo en un producto de campo, con sabores frescos y de hierbas. Bien de pimientas o bien de tomillas y romeros. Sin descartar hierbas menos rotundas o incluso unos toques de curry o de especias más árabes.

Pelamos las zanahorias, las ponemos con un poco de vino blanco en la base (soltarán ellas mismas humedad y agua) y tras rociarlas de sal y hierbas aromáticas al gusto lo metemos al horno a 180º donde las tendremos uno 25 minutos. Tienen que quedar algo al dente, no muy blanditas. A partir de estos datos la imaginación al poder. Se pueden combinar con cebollitas, boniatos u otras verduras, para lograr un plato más visual.

Si queréis un poco más de osadía en el plato, podéis probar por dos caminos bien diferentes. Uno sería poner vinagre a la hora de meter al horno. Y el otro sería añadir guindilla molida por encima junto a pimienta negra y sal.

3.12.18

Tapas de Sevilla para una mañana cansada

Andalucía es tierra de pinchos, de tapas, de pequeños platos de comida muy sabrosa que tomada con un Fino, un Montilla o una Manzanilla, nos convierten el diálogo en la barra del bar en algo especial. os dejo una lista de tapas o paltos, para deleitar bocas. 

Huevas fritas, gambas rebozadas, pincho moruno, buñuelos, tortilla de relleno, berenjenas con miel, calamares fritos, boquerones en vinagre, espinacas rehogadas, alitas de pollo picantes o no, o la clásica croqueta casera de bacalao o carne.

Prohibido decir que no te gusta algo, son contundentes y recién hechos en la mayoría de los casos.

28.11.18

Tabla de cocción de cereales y granos

¿Cuanto tiempo tienes que cocer los cereales y granos y en cuanta agua los debemos poner?

Arroz:
una taza por dos tazas de agua durante 18 minutos.

Arroz Integral: Una taza por 3 de agua y cocer 45 minutos (la noche anterior poner en agua)

Arroz Salvaje: (rojo o negro): una taza por 3/4 de agua y cocer durante 90 minutos (la noche anterior poner en remojo)

Cuscús: una taza por otra de agua, cuando esta hierva añadir la sémola y dejar tres minutos

Quinoa: una taza por dos de agua durante 15 minutos.

Bulgur: una taza por dos tazas de agua durante 15 minutos.

Trigo, Cebada, Avena y Centeno: una taza por 3 de agua durante 90 minutos (la noche anterior poner en agua)

Trigo Sarraceno: una taza por 3 de agua y entre 15/20 minutos.

Mijo: una taza por 3 de agua o caldo, cociendo durante 45 minutos

Soja Verde, Roja, Amarilla en grano: una taza por 4 de agua, cociendo 40/50 minutos. (la noche anterior poner en remojo)


26.11.18

Ponche Cataplasma para días enfermos

Un ponche cataplasma es para tomarlo en días resfriados, en periodos de debilidad enferma, o en días de bajada de moral, que para todo sirve. Una bebida de medicina antigua, cuando no existían los antibióticos o estos eran tan escasos y caros que no podían llegar a todas las familias. Esta bebida es de principios del siglo XX, en la primera década.

Mezclaba miel, huevos crudos, anís, vinos y todo bien caliente pero sin hervir se tomaba para limpiar bronquios, para descongestionar, para calmar y ayudar a expectorar  Sin duda hoy hay productos farmacéuticos más eficaces, pero no está mal recordar los viejos.

23.11.18

Anguilas asadas y picantes, en conserva

Con los nuevos productos que podemos encontrar en tiendas de alimentación internacional, podemos viajar por sabores diferentes sin movernos de nuestra ciudad. Esta semana he encontrado una conserva en una tienda de productos orientales que me ha parecido más que curiosa. Anguilas asadas con salsa.

Son filetes de anguilas como podemos ver en la imagen, pequeñas y abiertas por la mitad, asadas por su textura algo dura y seca o ligeramente deshidratada, con una salsa picante ahumada. La propia conserva contiene unos trozos de pimientos picante tipo guindilla pero más gruesa.

Es un producto original, diferente, se asemeja a algunos pescados del norte de europa, de las zonas de Dinamarca o Alemania, donde por la propia acción de la conserva, las raspas son perfectamente comestibles y sabrosas. En mi caso le añadí unas gotas de aceite de oliva y otras de un vinagre de aceitunas con anchoas, para reforzar el sabor más conocido por mi y perder algo un ligero sabor ahumado a sopas de sobre. Muy ligero pero que no me encajaba bien.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...