16.11.18

Pastelería árabe en Tel Aviv o en Martorell. Todo tan cerca


Esta imagen de pasteles árabes es de la pastelería Old Yaffo en Tel Aviv, una pastelería palestina con influencias turcas, que goza del reconocimiento por su calidad en toda la ciudad. Pasteles muy conocidos por todos, pero también pasteles de verduras, pasteles con azafrán o con pistachos picados, incuso a veces pasteles con grasa de camello, en recuerdo de tiempos antaños. Pasteles al corte o al peso, pistachos, almendras, nueces, cacahuetes, almíbares o miel envuelven estas delicias de la Edad Media.

En Martorell estuve esta semana en una pastelería similar de una familia marroquí que se había venido a nuestro país a trabajar. El pan era delicioso, con una masa blanda y llena de semillas, y los pasteles los dividían en dos grupos pues en España somos muy exquisitos. Los de cacahuete a 10 euros el kilo y los de almendra a 15 euros el kilo. Y si los querçias mezclados a 13 euros, ni pa ti ni pa mi.

La dueña sabía muy poco castellano y el marido sabía que ser super amable con los clientes era un ejercicio básico. Pero para ayudar a la esposa estaba el hijo de unos 10 años, que hacía de traductor aprendiz de forma maravillosa. Había entre las 3 personas algo fundamental. Ganas de trabajar mucho para labrarse un futuro.

Las imágenes de Tel Aviv nos la mandan a medias entre Marisol Lara y Luis Iribarren. Sin viajar no hay vida.


14.11.18

Menús de Navidad 2018, en el Londres español

Ya están los menús de Navidad 2018 en los restaurantes de moda, y para empezar os traigo el del Restaurante El Pirata de Londres. Platos muy nuestros, muy hechos y fáciles para los sabores de los londinenses o los españoles con añoranza, que se den una vuelta esos días tan celebrados para tomar platos de la cocina española, aunque no sean platos navideños. 

España en Navidad no es así, pero España en el resto del año, sí.

11.11.18

Butifarra catalana a la brasa. ¡Guau!

Hay platos claramente locales que son auténticos éxitos allá donde se presenten. Las butifarras catalanas, hechas a la brasa son uno de esos platos sencillos, fáciles, muy sabrosos, baratos y que nunca fallan. En realidad una butifarra es una salchicha de carne, con especias más fuertes que las clásicas salchichas, con menos grasa pues se emplean carnes más magras, con más pimienta hasta dejarla muy ligeramente picada y a la que en su composición se le añada (o no) algún extra. Desde huevo a trufa. desde ajo y perejil a arroz, desde hígado a piñones o cebolla, desde setas a partes blandas de la cabeza del cerdo sin olvidar otras carnes como la perdiz o la liebre para darle fortaleza y más valor..

Similar a algunos embutidos que también se hacen en el sur de Francia, es un producto que parte de su éxito radica en la forma de su cocción, y a las brasas es sin duda casi la preferida por los que adoran la butifarra, con o sin judías blancas. Como no contiene mucha grasa, hay que saber hacerla en su punto justo, para que no se quede muy seca. Otra manera es cocerla, bien ella sola para servirla luego salteada con unas judías, o bien dentro de ollas y cocidos típicos de Cataluña. O si están cocidas, servidas en frío como un embutido cortado a rodajas.

Aunque algunas butifarras o similares pueden llevar sangre y por ello ser negras, nunca hay que confundirlas con las morcillas, que son otros productos que tan solo se asemejan en el color. Sean estas de arroz o de carne, NO SON butifarras, pues en su composición entran otros ingredientes y otras parte del cerdo.

Las 4 clases de huevos, impresos en el propio huevo

Tenemos en los comercios cuatro tipos de huevos, como hay cuatro tipos de criar las gallinas y de que estas estén en los habitáculos, para poner huevos. Es posible que los huevos de una clase sean parecidos o no, pero sin duda las condiciones de vida de las gallinas si son muy diferentes entre algunos de estos diferentes espacios. Cada uno podemos y debemos saber elegir qué tipo de huevos compramos, y saber en qué condiciones han vivido las gallinas.


Código 3 (impreso en la cáscara) son gallinas que SIEMPRE viven en jaulas, a veces en muy escasas condiciones de habitabilidad y se alimentan de pienso.


Código 2 son gallinas que viven en el suelo, dentro de granjas, y que se pueden mover por esos espacios, aunque están todas amontonadas. Se alimentan de pienso.


Código 1 son gallinas que viven al aire libre en el campo y que comen pienso o pienso y productos naturales. Se les llama también gallinas camperas.

Código 0 son gallinas que viven libres en el campo y que se alimentan de productos naturales.

Laura Puente

7.11.18

Morcilla con manzana y pimiento rojo, en picadillo

La morcilla tienen varias posibilidades más que simplemente cortar y freír. Es un producto regional pues en cada zona de España se hacen de diferente forma y sabor, y además de servir para pucheros y guisos, tienen usos más modernos. Veamos uno de ellos.

Vamos a desmigar una morcilla de arroz de las de tipo Burgos, mejor si es de calidad y de sabor potente. En una sartén vamos a poner un poco de aceite de oliva y vamos a poner a pochar una manzana cortada sin piel a trozos pequeños. Cuando lleve unos pocos minutos y veamos la manzana a medio pochar le añadimos la morcilla desmigada y sin piel como es lógico, y a continuación unos trozos de pimientos rojos embotados, tipo del piquillo a ser posible. Y terminamos de pochar todo el conjunto para que los sabores se mezclen. Se sirve bien caliente en platitos individuales o sobre tostadas de pan de semillas.

4.11.18

La Lechera, leche condensada de siempre

La marca La Lechera de leche condensada (quitando gran parte de su agua) es muy reconocida en medio mundo. Os traigo dos anuncios de esta marca que tantas veces nos ha salvado de apuros curiosos. Yo personalmente me ayudó durante tres meses de mi periodo militar obligatorio, pues no siempre la comida era excelente y por el ejercicio que teníamos que hacer era necesario tener un suplemento energético. Los tubos de leche condensada era un postre obligado al llegar a la taquilla que tenía junto a la cama, para compensar el desgaste.

El más antiguo de los dos es del año 1912 y ambos publicitan La Lechera como leche condensada en bote.


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