Cocer huevas de merluza o bacalao como en Andalucía


Hay productos que solo se toman en algunas zonas de España, en el resto son minoritarios y curiosamente en las zonas en donde se toman tienen muchos adeptos. Sucede por ejemplo con las huevas de merluza en Andalucía. 

Al resto de España no llegan y gran parte de las que se comercializan se venden para el Sur de España, sacadas de sus propias merluzas y de otros pescados a los que al limpiarlas se reservan para venderlas en esas zonas. Se utilizan también huevas de bacalao, y a su vez se venden en fresco pero también en salazón. Aquí hablamos de cocer las huevas en fresco.

Para cocerlas sin que se rompan hay que ponerlas a hervir con mucha agua y en frío. Y que se vaya calentando poco a poco, con sal, una chorradita de vinagre y una hoja de laurel. Según el tamaño de las huevas enteras, se dejan cocer entre 15 y 25 minutos, y pasado ese tiempo se dejan enfriar y se sirven con una salsa por encima, que puede ser mayonesa simple, mayonesa con ajo, mayonesa con algo de mostaza, una salsa tártara, etc.

Es mejor tomarlas a temperatura ambiente o incluso un poco calientes. En frío de nevera no saben a casi nada. 


Menú Restaurante Miramar de Barcelona. Del año 1910


Los menús que se servían hace un siglo son interesantes para comparar cómo hemos ido cambiando nuestra particular manera de comer en grandes acontecimientos, a qué productos dábamos importancia entonces y cuales han caído en el olvido.

Este menú de febrero de 1910, tras las reformas del Restaurante Miramar de Barcelona indica un poco todo esto, qué tipo de bebidas se servían, y nos llevan a un menú largo, similar en cantidad a los clásicos actuales de menú degustación, y sobre todo muy internacional, excesivamente internacional.

Y al final de una larga comida, café, licores y puros.