En días o
noches de gran dispendios gastronómicos como la de hoy, nada
como recordar pequeños lujos maravillosos, sencillos y espléndidos, si
se saben hacer con mimo.
Un simple
huevo frito es una maravilla pero necesita sus pequeños trucos.
Yo prefiero
un aceite de girasol para que no enmascare sabores simples y suaves. Pero
reconozco que una mezcla de oliva y girasol encaja muy bien o incluso un aceite
de oliva no muy potente entrega unos huevos fritos más contundentes.
El huevo, la
materia prima fundamental, deben ser de corral si queremos elevar a la gloria
el pato sencillo de unos huevos fritos. Se pueden conseguir huevos de corral,
más complicado es lograrlo de gallinas alimentadas de cereales, maíz y sobras
de comida. Pero todo es cuestión de tener conocidos por los pueblos. Y eso si,
el huevo debe ser fresco, con no más de una semana de puesta y gordo para
disfrutar más del plato.
El aceite
debe estar muy caliente, casi humeante. Al poner el huevo en el aceite hay que
lanzar sobre el aceite desde la sartén con una cuchara de madera para que la
clara quede bien cuajada en la totalidad, la yema totalmente líquida y
puntillas crujientes en los exteriores del huevo frito.
Un rociado
suave de sal tras depositarlo en un plato algo caliente para que no se enfríe
el huevo frito en su periodo de degustación, termina (o casi) el conjunto del
milagro.
Dos factores quedan
para completar el éxito. Si rociamos todo con un poco de trufa negra rallada,
se puede aplaudir. Si lo acompañamos de chistorra frita o de unos filetes de
jamón pasados rápidamente por la sartén también. El huevo es lo último que hay
que hacer y en el aceite limpio.
Y ya para
finalizar dos elementos importantísimos. Un pan crujiente y de pueblo aunque
esté hecho en tu ciudad enorme. Y un vino tinto con agallas pero también con
sabor y madera.
En la imagen hay unos huevos fritos de verdad y otra cosa hecha con huevos. Está claro ¿no?
En la imagen hay unos huevos fritos de verdad y otra cosa hecha con huevos. Está claro ¿no?
