11.9.18

Queso Minas de Brasil, de vaca y suave

El mundo del queso es inmenso pues la utilización de las leches de los animales de granja vienen desde tiempos anteriores a la historia. Hoy vamos a hablar de un queso de Brasil llamado Minas. Un queso de vaca que se emplea para cocinar o para tomar fresco o ligeramente madurado, bien el fresco en los desayunos junto al café de la mañana o el maduro en los postres junto a frutas escarchadas o frutas en conserva. Es un queso suave, ligeramente ácido, realizado con cuajada ácida en el Estado de Minas Gerais (al sureste de Brasil) con leche entera de vaca pasteurizada y que tiene (depende de fabricantes) sobre un 40% de grasa. Es un queso bastante común en la zona de Brasil cercana a Sao Paulo y Salvador de Bahía.

En los últimos años ya se fabrica también en la variedad de queso curado con un sabor muy ligeramente amargo, y el queso Minas es un producto que en sus variedades tiernas se emplea también para hacer unos bollitos de queso típicos en la zona que se llaman chipa o chipá o pan de queso minero. En España es posible encontrar algunos de estos productos en Barcelona.

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