El jurel o caballa es uno de esos pescados azules no muy bien considerados por sus espinas pero que en cambio tiene un sabor maravilloso que conserva tras ser cocinado, bien sea asado, guisado con diversas salsas por ejemplo tomate algo picante, y sobre todo escabechado en donde sus espinas pequeñas quedan ya muy integradas en el propio pescado. Como suele ser un pescado barato, podemos utilizar solo los lomos que son la parte más jugosa y con menos espinas.
Si se opta por la posibilidad de hacerlo escabechado con un buen vinagre, su acompañamiento perfecto es darle unos toques dulces. Bien unas gotas de mermelada de tomate, de naranja amarga, de limón, o de higo. Esos detalles de grosella o de frutos rojos acompañan perfectamente al pescado escabechado que se puede servir con una cebolla muy pochada, bien caramelizada o sin caramelizar.