Ensalada "chula" de hace un siglo, con escabeche de rueda

El mundo de las ensaladas en la España gastronómica de hace muchas décadas era una constante pues sobre todo en los veranos el calor aprieta desde siempre y apetece tomar productos frescos y de huerta, naturales y rápidos de cocinar.

Esta Ensalada "Chula" con más de un siglo de historia se compone de lo habitual, lechugas, aceitunas negras, escabeche de rueda, huevos duros picados, cebolla tierna y una vinagreta. 

El escabeche de rueda es todavía aunque ya sea complicado encontrar, una forma de conservar los pescados "en escabeche". Se utilizaba bonito, atún, melvas, caballas, o en otros países pescados menos conocidos. Se conservan en ruedas a modo de toneles pequeños de donde se van sacando trozos para los platos que lo necesitan. En estos casos el escabeche suele ser suave y con hierbas aromáticas. Esto permite que el pescado conservado en esos escabeches se pueda utilizar para ensaladas o para platos calientes.

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