En realidad los arroces se basan todo ellos en un refrito, un caldo que es lo que aporta la humedad y unos sabores e ingredientes "extra" que son los que le añaden personalidad.
Se refríe unos dientes de ajos muy picados junto al arroz y a la vez que la longaniza bien picada, y cuando todo está en su punto —el arroz queriendo cambiar de color y la carne ya hecha— se le añade un vaso pequeño de vino blanco para que empiece el juego de los sabores con un líquido.
A continuación se le va añadiendo el puré de cebolla y calabacín bastante caldosa que habremos hecho antes cociendo unos 20 minutos las dos verduras, para darle textura y melosidad al arroz y que se vaya cociendo.
Cuando falten cinco minutos —es decir cuando lleve unos 12 minutos en total de cocción el arroz— le ponemos por encima unos trozos de queso azul. Y aquí puede elegir el que más te guste. Desde un gorgonzola a un cabrales o a un francés o alemán. Se fundirá con el arroz.
Dejar terminar y reposar todo el plato que debe quedar meloso, no debe ser seco como la paella y a servir con un buen vino a gusto del cocinero. Desde un tinto del año a un rosado con algo de bodega o un blanco con sabor.