Ensalada de bacalao marinado sobre vinagreta de aceitunas negras
Una simple ensalada de bacalao marinado sobre brochazo de aceitunas negras dentro de un menú degustación en el País Vasco. Un plato sencillo pero que la presentación llena de sabores hace presagiar un gran éxito en boca. Un poco de cítrico, cebollino, ensalada, un poco de palmito marinado y sobre todo ello un filete de bacalao y unos brotes tiernos. De base a todo ello un majado de aceite de oliva con la carne de unas olivas negras y unas gotas de vinagre blanco suave.
