Vamos a necesitar al menos una docena de buenos langostinos gordos o dos docenas de langostinos pequeños.
En una olla y con medio litro de vino tipo Rioja o Somontano, sea tinto o rancio o incluso un buen blanco tipo Albariño (depende de gustos finales, yo prefiero el blanco) vamos a añadir una zanahoria gruesa, una ramita de perejil, otra de tomillo, una hoja de laurel, una cebolla cortada, un poco de sal y una guindilla pequeña. Ponemos todo a cocer y cuando ya esté hirviendo añadiremos los langostinos enteros y con sus cabezas, a cocer todos unos 15 minutos.
Una vez cocidos, separamos los seis langostinos más grandes (u 8 si son pequeños) y los pelamos, tras ello cortamos en trozos pequeñas las colas y las reservamos.
En una sartén freímos unos dados de pan hasta que se doren. Añadimos el pan a un vaso batidor y lo trituramos junto a todos los demás langostinos con sus cáscaras y las cabezas de los que hemos pelado, más las cebollas y la zanahoria.
Toda esa pasta o puré la ponemos a cocer con el caldo reservado del cocimiento de los langostinos, más casi otro litro de agua. Y lo dejamos cocer otros 15 minutos, rectificando de sal si fuera necesario.
Pasamos por un colador muy fino o por una estameña todo el caldo final, y lo ponemos en una olla limpia donde le agregamos la carne de los langostinos reservados al principio y lo calentamos al momento de servir. Se le puede añadir un pequeño golpe de nata si el color no nos gusta del todo.
En una sartén freímos unos dados de pan hasta que se doren. Añadimos el pan a un vaso batidor y lo trituramos junto a todos los demás langostinos con sus cáscaras y las cabezas de los que hemos pelado, más las cebollas y la zanahoria.
Toda esa pasta o puré la ponemos a cocer con el caldo reservado del cocimiento de los langostinos, más casi otro litro de agua. Y lo dejamos cocer otros 15 minutos, rectificando de sal si fuera necesario.
Pasamos por un colador muy fino o por una estameña todo el caldo final, y lo ponemos en una olla limpia donde le agregamos la carne de los langostinos reservados al principio y lo calentamos al momento de servir. Se le puede añadir un pequeño golpe de nata si el color no nos gusta del todo.