En Andalucía sirven como tapa o como primer
plato una ensalada de picadillo que aúna la originalidad dentro de la
normalidad más absoluta. Con un simple tomate rojo grande y muy maduro, un
pimiento verde algo carnoso y una cebolla hacen una ensalada diferente. Si quieres darle un toque de más calidad e peude desmigar una lata de atún en aceite, pero sin el caldo. Incluso picar muy fino un huevo duro, añadir unas pocas alcaparras o unas rodajitas de olivas negras sin hueso.
Pican las tres verduras muy finas, en
trozos del tamaño de una judía. Mezclan todas las verduras y las aderezan con
una vinagreta que hacen en un bol y sal con gracia. La vinagreta es de aceite de oliva (3
partes) y vinagre suave de Jerez (una parte) junto a unos pequeños toques de
tomillo muy picados. El jugo que suelte el tomate al ser cortado hay que
ponerlo junto a la ensalada pues parte del éxito está en ese caldo natural que
desprende el tomate. Añade el atún y lo que quieras poner "de más".
Todo bien mezclado se deja en la nevera
al menos una hora para que los jugos se mezclen y los sabores cojan cuerpo. Se
sirve en Andalucía muy fresca pues los calores son duros, pero en otras épocas
del año o en zonas no tan cálidas, servir a temperatura casi ambiente.
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