Son dos ensaladas casi históricas de la Corona de Aragón, muy similares en la formas, en los colores, pero diferentes en sus sabores y en sus ingredientes aunque ambas beban de los mismos conceptos.
A la izquierda y enviado por Luis Iribarren una ensalada belchitana de cebolla dulce y olivas de empeltre arrugadas, con pétalos de falsa rosa y unas láminas de fresas, aceite negral de Alquézar con gusto a alcachofa y paté de oliva arbequina de Bolea.
Típicamente una ensalada aragonesa para entrar por los ojos antes de ser tomada con un tinto Somontano.
A la derecha una ensalada valenciana y aragonesa, la clásica esgarraet de bacalao desmigado tras ser desalado utilizando las zonas más económicas del pescado, mezclado con pimientos rojos asados y olivas negras del Bajo Aragón, rociado todo con un par de ajos en láminas y ligeramente fritos en aceite de oliva aragonés de variedad empeltre para que resulte una ensalada templada.
La gastronomía une historias viejas, junta a familias alrededor de la mesa, une los diálogos entre personas en estos tiempos tan poco dados a hablarnos mirándonos a los ojos.