Hay muchos tipos de ensaladas, de ensaladillas. En Andalucía hay varias que son muy conocidas y reconocidas. Hoy os voy a hablar un poco de la que vemos a la derecha de la imagen. Patatas cocidas en ensalada.
Es muy sencilla pero tiene su punto. Es patata de cocer, bien hecha para que esté blandita e incluso se deshaga un poco al mezclar los ingredientes. Cocer entre 25 y 35 minutos.
Una vez casi fría y cortada a trozos irregulares se le añade un picado de cebolla, pimiento verde, tomate cortado pequeño y si se quiere un toque de ajo muy fino. En algunas zonas le ponen atún en escabeche o escabeche, y en otras no se lo ponen.
El único truco, además de que esté bien salada —recordemos que se le llama enSALADA, pero sin pasarse— es aliñarla con un buen aceite AOVE, y… añadirle un chorro alegre de vinagre blanco. Ese toque es fundamental.
Y dejarlo en maceración todo un par de horas. Algunos le ponen unas gotas de limón, depende de zonas. Deliciosa.