Esta tapa muy japonesa pero también vasca y española es uno de esos bocados que de tan simples parece imposible no atreverse a realizarlos con éxito en casa. Un tataki de atún donde el éxito radica en la materia prima, un buen salmón y unos cortes bien hechos.
Maceramos el trozo de lomo de atún como una hora en una salsa de soja con gengibre molido y alguna hierba a tu gusto. Lo sacamos y seco de líquido lo pasamos por una sartén con unas gotas de aceite, pero solo unos segundos por cada lado. El interior debe quedar casi crudo.
En un pequeño bol ponemos un poco de arroz cocido, encima unos filetes del tataki de atún, una salsa tipo mayonesa pero con algo de acidez, bien con lima o con unas gotas de vinagre de Jerez, o de soja o de picante. La salsa que sea generosa pues debe caer luego sobre el arroz. Un golpe de cebollino o perejil y unos granitos de sésamo tostado. Delicioso, entre templado y a temperatura ambiente.