21.9.08

Doradas al horno tradicional

La dorada es hoy un pescado de criadero, muy barato, sin tener el sabor ni la textura del salvaje, pero muy correcto para tomar un plato de buen pescado a un excelente precio.
Se puede hacer al horno, abierto a la vasca o bien enteras también al horno tradicional, como si fueran besugos.
Sobre una cama de patatas, cebolla y algo de verduras, salamos estas con un golpe de pimienta blanca y sal y mojamos con aceite de oliva, agua y vino blanco para que las verduras se hagan sobre un ligero caldo.
Encima pondremos las doradas, son sal, aceite de oliva y unas láminas de ajo por encima más unas gotas de limón.
Se mete el pescado al horno caliente, sobre 180 grados, como unos 15 minutos.
Es mejor haber metido antes las verduras sin el pescado, unos 10 minutos, para que la cocción esté por igual en todos los productos.
Se sirven enteras, pues se venden como piezas de ración.

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