Entre las muchas verduras crudas con las que podemos hacer ensaladas, una de las menos utilizada en estos últimos años es la escarola que ha perdido su entrada en nuestras mesas, una lechuga rizada algo amarga, que encaja muy bien con algunos elementos novedosos.Marida perfectamente con la manzana, con algunas frutas como pera, ajo finamente picado, bacalao desmigado, pollo o perdiz escabechada y picada, con granitos de granada o con uva moscatel.
Un generoso aceite de oliva y unos toques de vinagre de manzana o jerez es todo el aderezo que necesita para una ensalada simple y diferente.