Recetas de escarola

Entre las muchas verduras crudas con las que podemos hacer ensaladas, una de las menos utilizada en estos ñaos es la escarola, lechuga rizada algo amarga, que encaja muy bien con algunos elementos novedosos.

Marida perfectamente con manzana, pera, ajo finamente picado, bacalao desmigado, pollo o perdiz escabechada y picada, granitos de granada o uva moscatel.

Aceite de oliva y vinagre de manzana o jerez es todo el aderezo que neesita.